Yogures probióticos

El yogur es un alimento que tiene cinco mil años de antigüedad. Fue descubierto por comunidades turcas, desde siempre se ha conocido con el mismo nombre.

Es recomendable prepararlo en casa, pues el yogur comercial tiene muchos aditivos y conservantes que disminuyen su calidad.

El yogur natural, preparado en casa,  posee muchos nutrientes que a su vez, proporcionan múltiples beneficios para la salud. La leche que lo va a originar, debe ser de calidad para que sus propiedades no se vean disminuidas.

Al igual que el kéfir, son productos que ayudan al desarrollo de microbiota en tu intestino mejorando la digestión y la hinchazón por alimentos no muy recomendados.

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Cultivadores de yogures probióticos

¿Qué es yogur probiótico?

Es un rico y cremoso alimento, producto de la fermentación de lácteos, es una fuente de vitaminas, proteínas, minerales, grasas y carbohidratos. Aporta al organismo vitaminas A, D, K2, omega 3, ácidos grasos, calcio, fósforo, potasio, magnesio, enzimas y probióticos.

Los probióticos son bacterias de distintas especies acreditadas por estudios científicos que demuestran diversidad de efectos en la salud.

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Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), un alimento probiótico es el que contiene microorganismos vivos beneficiosos para el organismo cuando se proporcionan convenientemente.

El yogur probiótico contiene bacterias vivas que ayudan al organismo. Estos microorganismos son Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus y Lactobacilus bulgaricus, mejor conocidos como probióticos, protegen el cuerpo de bacterias perjudiciales.

Las principales fuentes de probióticos son los alimentos de leche fermentada, como el yogur o el kéfir, y otros productos no pasteurizados.

También puedes ver Kéfir de agua, Kéfir de leche o Kéfir de té.

Porqué deberías comer yogur probiótico

Las propiedades de los alimentos probióticos, favorecen importantes modificaciones metabólicas que se pueden aprovechar para combatir enfermedades.

Los efectos de incluir yogur probiótico en la dieta diaria, se empiezan a sentir a corto plazo. Por ello, el hábito de consumir este alimento es beneficioso a manera preventiva y curativa, para suministrar al organismo una dosis adecuada.

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Los efectos de los yogures probióticos son más duraderos que los de los yogures normales.

Sistema digestivo

  • Protege la flora intestinal
  • Elimina sustancias nocivas de los intestinos evitando que se acumulen
  • Previene estreñimiento y diarrea
  • Previene o reduce la intolerancia a la lactosa
  • Al eliminar toxinas y gérmenes, los probióticos protegen las células del intestino reduciendo los daños a su material genético, evitando aparición de lesiones que pueden originar tumores, por lo que disminuye riesgos de cáncer de colon

Diabetes

  • Reduce el riesgo de sufrir de diabetes tipo 2
  • Permite absorción rápida de los nutrientes
  • Regula los niveles de azúcar en sangre

Osteoporosis

  • El calcio y la vitamina D incrementan la densidad ósea
  • Previene enfermedades de los huesos

Control de peso

  • Reduce la ansiedad de comer a deshoras
  • El consumo de probióticos permiten que el organismo aproveche mejor las calorías de los alimentos y queme la grasa acumulada al mismo tiempo. Estas bacterias evitan acumular grasa adicional.

Sistema inmunológico

  • Contribuye a la regeneración celular
  • Aumenta y fortalece las defensas
  • Previene enfermedades e infecciones
  • Los probióticos, además de encontrarse en los intestinos, también están en los genitales, ayudando a prevenir y combatir infecciones de las vías urinarias
  • Combate alergias

Presión arterial

  • Mejora la circulación sanguínea
  • Controla la hipertensión
  • Previene desarrollo de enfermedades cardiovasculares
  • Reduce posibilidad de infartos

Colesterol

  • Reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo)
  • Reduce riesgos de enfermedades del corazón

Estado anímico

  • Previene la ansiedad y la depresión
  • Evita situaciones de estrés

Enfermedades neurológicas

  • Es un buen complemento para tratamiento y prevención de enfermedades como Parkinson, Alzhéimer y Autismo

Beneficios para los niños

  • Los niños que incluyen en su dieta el consumo de yogur probiótico, disminuyen su tendencia de ser propensos a las alergias, en un 50 %, ya que desde pequeños estimulan y equilibran el funcionamiento de su sistema inmunológico.
  • Los adolescentes y adultos también se benefician, pero en menor proporción.

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¿Cómo preparar yogur probiótico?

Ingredientes e intrumentos

  • 1 litro de leche de ordeño (no pasteurizada)
  • 1 vasito de yogur de 100 gr
  • 1 termómetro para alimentos (no limitativo)
  • 1 cuchara plástica o de madera
  • 1 recipiente de vidrio pequeño
  • 1 frasco de vidrio con tapa hermética (no metálica) con capacidad de contenido mayor a un litro

Preparación

  1. Poner a calentar la leche
  2. Esta leche debe llegar a 80 ºC. Si se tiene el termómetro se puede ver con exactitud, si no, se puede observar las paredes de la olla y si la leche se empieza a adherir a ellas, su temperatura estará en el punto adecuado. Otra forma de saberlo, sin el uso del termómetro, es que sea tolerable al tacto durante 3-4 segundos. Importante: no dejar hervir
  3. Apagar el fuego y dejar que la leche se empiece a enfriar
  4. En el recipiente pequeño, se vierte el contenido del vasito de yogur natural y un poquito de la leche que ya debe estar tibia (40 ºC aprox.), mezclando con cuchara plástica o de madera, hasta que se vea homogéneo
  5. El resto de la leche se vierte en el frasco más grande
  6. Ya mezclado el yogur con el poquito de leche, se vierte en el frasco grande que contiene el resto de la leche, para que se empiecen a activar los cultivos probióticos que tiene el yogur original
  7. Cerrar herméticamente el frasco y envolverlo con papel aluminio y/o con un paño de cocina grueso, para que conserve el calor y empiecen a fermentarse todos los probióticos
  8. Se puede precalentar el horno a 50 ºC y apagarlo para guardar allí el envase envuelto permaneciendo así 8-12 horas
  9. Transcurrido este tiempo ya el yogur estará en su punto ideal
  10. De esta preparación se va a reservar una pequeña porción (100 gr) para la preparación del siguiente yogur

¿Cómo tomarlo?

Después de elaborar el yogur probiótico por primera vez en casa, las siguientes veces serán más sencillas. Al yogur preparado con la receta anterior, una vez servida la porción que se va a consumir, se le puede agregar:

  • Dulce natural, lo ideal es miel
  • Trocitos de fruta
  • Galletas
  • Otros acompañantes al gusto

Es una sana costumbre incluir en la dieta de grandes y chicos el consumo de yogur probiótico.

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