Receta de Frijoles Bayos

El Frijol Bayo es una leguminosa originaria de Latinoamérica, son muy nutritivos y sanos.

Aportan un gran contenido en fibra, proteínas, vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina), carbohidratos complejos (son los que su absorción es más lenta, eso es mejor para evitar aumentos bruscos en los índices sanguíneos).

Ademas aportan ácido fólico, magnesio, potasio, fósforo, zinc, hierro, bajo en grasa. Su consumo no produce sobrepeso, si se consumen las cantidades adecuadas, ayudando a eliminar la grasa y prevenir el colesterol en sangre; estimula el tránsito intestinal.

Como la proteína que aportan es una proteína simple, es recomendable, combinar su consumo con cereales, dentro de las mismas 24 horas (no tiene que ser a la vez), así se conseguiría una proteína completa que supliría la proteína que proporciona la animal.

Se recomienda que previo a su elaboración se ponga en remojo en agua que los cubra bien con una cuchara de bicarbonato, máximo 12 horas; esto es lo ideal para evitar que caigan pesadas.

Ingredientes:

  • ½ kg de frijoles bayos llaneros.
  • ¼ kg de costillas de cerdo.
  • 1 zanahoria
  • 1 plátano no muy maduro.
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros (pelados, picados y sin semilla)
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 ajíes dulces (picaditos y sin semilla)
  • ¼ kg de papas
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ½ taza de aceite
  • 1 pimentón verde (picado sin semillas)
  • 2 tazas de consomé de carne básico
  • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo hacer frijoles bayos?:

  1. Limpiar los frijoles, desechando las piedras y ramita.
  2. Lavar y colocarlos en una olla con agua que los sobre unos tres dedos (4 – 5 cm). Desechar todos los granos que floten.
  3. Dejar en remojo de un día a otro, cambiando el agua por lo menos tres veces. Lávelos de nuevo con abundante agua y escúrralos bien.
  4. Poner en una olla los frijolitos, las dos tasas de consomé básico, agregue agua de ser necesario hasta cubrir al ras los frijolitos, y déjelos hervir hasta que ablanden. (El tiempo dependerá del tipo de grano)
  5. Revolver y agregar agua a medida que lo requiera, pero, tan solo hasta cubrir al ras los granos.
  6. Mientras tanto, pique las costillas en trozos pequeños, adóbelas con sal ajo y orégano, fríalas en el aceite hasta que doren, añada el pimentón, el ají dulce y la cebolla bien picaditos y sofría unos 10 minutos. Agregue los tomates tape y deje cocinar todo, a fuego lento, por 15 minutos más
  7. Picar en cuadritos las papas y las zanahorias, y añádalos a los frijoles; déjalos cocinar a fuego lento por 15 minutos.
  8. Cortar el plátano en rodajas finas (½ cm). Añada a los frijoles el plátano y el guiso hecho con las costillas, rectifique la sal, el agua y deje hervir, a fuego lento, unos 15 minutos más.
  9. Se sirven solos o acompañados con arroz y carne.

Seguro que te ha encantado esta receta tradicional de Latino América, lo mejor de todo es que tenemos más, como los frijoles nefritos, las fabes con almejas y los frijoles chinos, o si prefieres también puedes aprender las diferentes formas de cocinar las judías.

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