Receta de Frijoles Puercos

En Sinaloa, este plato es popular como plato de acompañamiento en algunos pequeños restaurantes, en casa como un aperitivo con crujientes chips de tortilla, y siempre hace parte de las celebraciones rurales como bodas, primera comunión o bautizos.

Se suele servir con estofado de carne o cordero (Barbacoa), macarrones cremosos, y los frijoles puercos. Siempre encontrarás estos tres platos servidos juntos en estas fiestas rurales.

La receta de frijoles puercos también se encuentran en otros estados del norte como Sonora y Chihuahua, donde se cocinan con ingredientes adicionales como tocino o chiles secos.

Ingredientes

  • 1 kilo de frijoles, remojados durante toda la noche
  • Agua, la necesaria
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 ½ kilos de carne de cerdo (lomo o maciza), en trocitos
  • Sal, al gusto
  • 350 gramos de queso panela

Salsa Mexicana

  • ½ kilo de jitomates, finamente picados
  • 1 cebolla, finamente picada
  • ½ taza de cilantro, picado
  • 4 chiles serranos verdes (o al gusto), picados

¿Cómo hacer frijoles puercos? – Preparación:

  1. Escurre y enjuaga los frijoles. Colócalos en una olla y cúbrelos con suficiente agua limpia. Llévalos al fuego y deja que hiervan a fuego alto, luego baja la temperatura a medio-bajo, tapa y cocina durante 30 minutos.
  2. Mientras, calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la carne de cerdo y agrégala a la olla de los frijoles después de los primeros 30 minutos de cocción. Tapa de nuevo y cocina hasta que los frijoles y la carne se hayan suavizado, aproximadamente 30 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y cocina durante otros 10 minutos.
  3. Prepara la salsa mezclando los jitomates, cebolla, cilantro y chile.
  4. Sirve los frijoles con un trozo de panela y la salsa mexicana.

Otra forma de hacerlos es:

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles pintos cocidos con un poco de su caldo
  • 3 onzas de Chorizo
  • 2 onzas de queso Muenster. Aproximadamente 2 rebanadas
  • 1 cucharada de jalapeños encurtidos picados
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación:

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  1. Coloca los frijoles en tu licuadora y licúalos hasta que estén suaves
  2. En una sartén muy caliente cocina el chorizo ​​hasta que esté bien cocido y dorado.
  3. Agrega los frijoles, y cuando éstos comiencen a hervir, agrega el queso rallado y los chiles picados revolviendo hasta que comience a derretirse.
  4. Agrega mantequilla o manteca de cerdo. En este punto reduzca el fuego y revuelva constantemente asegurándote de que no se pegue a la parte inferior. Añada unas gotas de salsa picante de botella; continua revolviendo durante tres minutos más.
  5. Sirva y disfrute!

Esta receta se hace generalmente usando un queso de fusión llamado “Chihuahua” del estado norteño con el mismo nombre, pero puedes utilizar el queso Monterey Jack o el otro queso de fusión que puedas encontrar en tu área.

Tradicionalmente la receta original “frijoles puercos” se hacen con manteca de cerdo, pero puedes utilizar otro tipo de grasa como la mantequilla o el aceite.

Para seguir con las tradiciones puedes preparar las recetas de frijoles charros, frijoles nefritos, frijoles bayos o frijoles chinos.

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