Receta de Frijoles Charros

Los frijoles charros son un plato típico mexicano que se asemeja a una sopa que se sirve caliente hecha a base de granos, que pudieran ser pintos o peruanos.

Puedes hacer vida como plato fuerte o para acompañar Carnes Asadas tacos al pastor u otras comidas.

La receta varía según la región de México en donde se realiza el plato pero en general todas coinciden a recetas basadas desde la época precolombina.

El origen de este tradicional platillo se basa en la época del virreinato por antiguos vaqueros del Norte del país llamados Charros, de allí proviene el nombre; ya que, quienes vivían en zonas áridas sólo contaban con frijoles, algunos aliños como chile y ajo y embutidos.

Son el plato principal en las fiestas al aire libre, al atardecer en la región noreste del país de donde soy.

Algunas personas los llaman “cowboy beans” en este lado Americano de la frontera. Hay una variación en la receta dependiendo de la región en donde se haga, si agregas una cerveza tendrás unos charros borrachos.

A continuación os vamos mostrar como hacer los frijoles charros mexicanos empezando por los ingredientes, se trata de una receta básica y original:

Ingredientes

  • 6 tazas de frijoles bayos ya cocinados con su caldo
  • ¼ de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 ½ oz chorizo
  • 3 ½ oz tocino picado
  • 2 jitomates grandes picados alrededor de 2 1/2 tazas
  • 2 chiles serranos picados
  • 1 taza de cilantro picado
  • 3 ½ oz jamón cocido picado 1 taza de chicharrones de cerdo, y hasta salchichas picadas.
  • Sal al gusto

Instrucciones -¿Cómo hacer los frijoles charros?

  1. Coloca los frijoles y su caldo en una olla grande y deja de lado.
  2. Fríe el tocino y el chorizo ​​en una sartén a fuego medio durante unos 10 minutos. Si prefieres puedes cocinar el tocino primero hasta que se ponga crujiente y retirar la grasa, agrega el chorizo ​​para cocinar con el tocino. A mí me gusta cocinarlos juntos. En este momento agrega jamón y otras carnes como 1/2 taza de salchichas picadas y 1 taza de chicharrones de cerdo, si los usas.
  3. Después de 5 minutos agrega la cebolla, el ajo y los chiles y fría por 2 minutos más.
  4. Agrega el jitomate picado y cocina, revolviendo de vez en cuando durante 8 minutos adicionales.
  5. Una vez que el jitomate haya liberado sus jugos, mezcla todo con los frijoles. Agrega el jamón crujiente y los chicharrones o salchichas en este momento. Y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, para mezclar los sabores. Agrega agua si es necesario. La consistencia no debe ser espesa.
  6. Agregue sal – para ajustar el sabor – y cilantro picado justo antes de servir. Sirva en tazones grandes y con tortillas calientes.

Notas

  • Para cocinar los frijoles, coloca 2 tazas de frijoles secos, 1/4 de una cebolla blanca mediana, 2 dientes de ajo pelados y 8 tazas de agua en una olla grande.
  • Cocina durante aproximadamente 2 horas o un poco más hasta que estén tiernos.
  • Si Remojas los frijoles durante la noche acelera este proceso.
  • Usualmente uso mi olla a presión y estarán en 30 minutos.

¡Buen provecho!

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