Kombucha: Kefir de Té

El kéfir de té es una bebida también conocida como té de kombucha. Es originario de China desde hace más de dos mil años.

Se dice que en una cazuela abierta en una cocina de la época, había un poco de té dulce y ocurrió esta simbiosis entre una levadura y una bacteria. Así se empezó a transformar este azucarado té negro en un probiótico.

Dice la leyenda que un doctor kombu norkoreano curó con este “cha” a un emperador chino, y de allí se quedó con este nombre: Kombucha. Es un fermento a base de té.

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¿Qué es el kéfir de té?

Es una bebida que se compone de un hongo llamado scoby, es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras.

Es una especie de nata gelatinosa con importantes propiedades y beneficios para la salud. Debajo de la nata está el té mezclado con la variante de azúcar utilizada en su preparación, como sacarosa, panela, o azúcar morena.

También puedes ver Kéfir de agua, Kéfir de leche o yogures probióticos.

Pero… ¿Para que sirve tomarlo?

El kéfir de o kombucha es rico en probióticos, es un suplemento que tiene muchas enzimas digestivas, que se producen a través de la simbiosis de levaduras y bacterias.

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Al consumirla con los alimentos, se libera al organismo del trabajo de producir esas enzimas digestivas, trabajo que demanda mucha energía. Al tener que producirlas en menor cantidad, le ahorra desgaste de energía al cuerpo.

Las mismas sustancias alimenticias que crean los órganos, los músculos, los huesos y posteriormente los mantienen sanos y fuertes; también están creando las neuronas, los tejidos del corazón, y eso, también moviliza emociones y pensamientos. Lo que suma calidad de vida.

El buen funcionamiento del sistema digestivo es importante para la salud del cerebro. “Somos lo que comemos”.

Otras de sus propiedades y beneficios son:

  • Recupera la flora intestinal.
  • Fortalece y promueve la reparación de las vellosidades intestinales.
  • Degrada vitaminas en los alimentos que se consumen.
  • Ayuda a la desintoxicación del hígado y del páncreas.
  • Asimila todo lo que se ingiere.
  • El proceso digestivo se desarrolla mejor.
  • Le resta trabajo al cuerpo para producir enzimas digestivas.
  • Regula el sistema inmunológico.
  • En el kéfir de té, al haber fermentación de azúcar, se produce glucosamina, sustancia que se utiliza para estimular la regeneración de los cartílagos en pacientes con artrosis y artritis.
  • Estimula que el cuerpo produzca ácido hialurónico en rodillas y otras articulaciones.
  • Es una excelente alternativa económica, para manejar problemas de dolor por artrosis.
  • Es un antioxidante.
  • Tiene vitaminas del complejo B.
  • Combate la fatiga crónica.
  • Estimula la producción de energía a través de las mitocondrias.
  • Mejora problemas digestivos, hormonales, mentales, del sistema inmunológico y más.
  • El kéfir de té es un alcohol de azúcar con un bajo índice glicémico, por lo que no va a afectar a pacientes diabéticos.

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¿Cómo preparar kéfir de té?

Ingredientes:

  • 1 Scoby (nata gelatinosa o colonia de bacterias producida por fermentación del té anterior).
  • 1 litro de agua.
  • 2 bolsitas de té negro.
  • 4 cucharadas de panela molida o azúcar morena.
  • ½ taza de kombucha (si no se tiene, se puede utilizar vinagre blanco).

Preparación:

  1. Se pone al fuego un litro de agua.
  2. Cuando el agua esté hirviendo se le agregan las bolsitas de té y se apaga el fuego.
  3. Se deja reposar hasta que se enfríe.
  4. En un frasco de vidrio esterilizado, agregar el azúcar y el té a temperatura ambiente.
  5. Remover hasta disolver el azúcar.
  6. Sacar del recipiente anterior el scoby viejo y colocarlo en un plato limpio y seco.
  7. Despegar la nata nueva que está en la superficie y volcarla dentro del té nuevo.
  8. Si no se ha fermentado bien, se puede cortar un trozo de la nata vieja.
  9. Verter ½ taza del té anterior (ya fermentado).
  10. Mezclar todos los ingredientes.
  11. Proteger la abertura del frasco con un trozo de tela gruesa asegurado con un cordel.
  12. Esta mezcla debe dejarse en reposo en un lugar oscuro y ventilado, durante 10 días o más.
  13. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente del lugar, lo ideal es 23 ºC (a mayor frío, más se demora la fermentación, y viceversa).
  14. El sabor del té final debe sentirse entre ácido y dulce.
  15. Una vez fermentado el té, es recomendable mantener tapado el envase.
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¿Cómo tomarlo? Consejos

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  • Se sugiere colar el té antes de servir.
  • Si se está consumiendo por primera vez, es posible que provoque eructos.
  • La dosis adecuada para empezar es ¼ de vaso al día bebido gradualmente.
  • Se puede aumentar la dosis a ½ vaso tomado en pequeñas dosis.
  • Según las señales que el cuerpo emita, la dosis se puede incrementar más, pero es prudente hacerlo progresivamente, llegando a consumir un máximo de 2-3 vasos al día, es sano no extralimitarse.
  • Niños pequeños no deben consumir el kéfir de té, su sistema digestivo puede no reaccionar bien a la ingesta de estos ácidos.
  • Misma recomendación para mujeres embarazadas o en período de lactancia.
  • El consumo en niños mayores debe hacerse diluyendo la bebida en agua.

¡Antes de tomarlo, lee esto!

  • Los recipientes adecuados para el proceso de fermentación deben ser de vidrio, esto garantiza mayor higiene, o lo que es lo mismo, menor posibilidad de contaminación con agentes externos a la bebida.
  • Es preferible evitar el contacto con cualquier metal (incluidos los anillos).
  • No se debe sustituir la ingesta de agua con kéfir de té, el agua pura siempre será necesaria para el organismo.
  • Consultar con un naturópata en caso de estar bajo un tratamiento con medicamentos.
  • El sabor debe estar entre dulce y ácido, si está muy dulce le falta fermentarse, si está muy ácido, se pasó el estado ideal de fermentación. Pero si esto ocurre, se puede usar como vinagreta para las ensaladas.
  • Es conveniente almacenarlo en recipientes de vidrio de boca ancha.

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