Kefir de leche

El kéfir de leche es un alimento probiótico, en forma de gránulos o nódulos, que se fermenta cuando se pone en contacto con leche, ésta puede ser de cabra, de vaca o de oveja. Como producto final se obtiene una bebida que aporta a la salud beneficios y propiedades importantes.

El k√©fir de leche es uno de los alimentos naturales m√°s saludables, que a medida que pasa el tiempo, en sus m√ļltiples procesos de fermentaci√≥n, sus gr√°nulos crecen, lo que garantiza que siempre habr√° gr√°nulos de k√©fir para producir y disfrutar de esta bebida, aprovechando todas las bondades que trae consigo.

La bebida de k√©fir de leche es similar al yogur, pero m√°s suave en consistencia y m√°s √°cida en sabor. El hongo k√©fir se puede preparar en leche, en agua y en t√©. En esta oportunidad se ver√° con detalle todo lo concerniente al k√©fir de leche.

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¬ŅQu√© es el k√©fir de leche?

Es una bebida láctea que se puede preparar en casa, lo cual resulta cómodo y rentable, además de garantizar pureza de aditivos y conservantes.

Aparte de producir la bebida, los gránulos también se incrementan gradualmente, nutriéndolos con la misma leche. Lo ideal es que no sea leche pasteurizada.

El kéfir naturalmente tiene 1% de alcohol y gas carbónico, por su condición de ser un producto fermentado.

Est√°s son las propiedades del kefir de leche

  • Alimento rico en nutrientes y probi√≥ticos.
  • Los microorganismos influyen en digesti√≥n, control de peso y salud mental.
  • Tiene propiedades antibacterianas importantes que protegen contra las bacterias da√Īinas.
  • Mejora la salud √≥sea.
  • Aporta calcio, magnesio, f√≥sforo, vitaminas del grupo B (B1, B5, B9, B12 y biotina).
  • Tambi√©n aporta vitamina K que sirve para la coagulaci√≥n.
  • Posee un amino√°cido que es el tript√≥fano, muy importante para que el cuerpo produzca el neurotransmisor llamado serotonina, es el transmisor de la felicidad.
  • Tiene enzimas como la betagalactosidasa que contribuye a digerir mejor los l√°cteos.
  • Contribuye a los procesos digestivos y a la salud intestinal.
  • Regula el sistema inmunol√≥gico fortaleciendo las defensas del cuerpo.
  • Ayuda al metabolismo a la absorci√≥n de nutrientes.
  • Excelente para el tratamiento de alergias.
  • Mejora los procesos de cicatrizaci√≥n de heridas.
  • Estudios han demostrado su acci√≥n anticarcinog√©nica a nivel del colon principalmente.

Comparación entre leche de vaca, de cabra y de oveja

Normalmente se consume leche de vaca y se suele estar acostumbrado a ese sabor, pero es válido utilizar leche de cabra y de oveja para elaborar el kéfir.

Sus sabores son un poco diferentes debido al tipo de hierba con la que se alimentan, y por su misma naturaleza animal.

kefir-de-leche

Además de su sabor, su contenido nutritivo también tiene variantes, la escogencia para la elaboración del kéfir dependerá del gusto o adaptación del consumidor.

Leche de vaca

  • Tiene vitaminas A, B, C y prote√≠nas de alto valor.
  • Ayuda a prevenir la diabetes tipo 2.
  • Ayuda a la formacion y mantenimiento de los m√ļsculos.
  • Es la leche que m√°s se adapta a las necesidades nutritivas del ser humano.

Leche de cabra

  • Se digiere mejor que la leche de vaca.
  • Es rica en omega 3.
  • Se ha comparado con la leche materna por su menor contenido en case√≠na (prote√≠na de la leche de los mam√≠feros que contiene gran cantidad de fosfato).
  • Es una leche hipoalerg√©nica.
  • Contiene menor cantidad de lactosa que la leche de vaca, por lo tanto, mejor tolerada por las personas intolerantes a la lactosa.
  • Contiene altos niveles de vitaminas A, B2, D, calcio y √°cidos grasos esenciales.
  • Los gr√°nulos de k√©fir crecen m√°s r√°pido que en leche de vaca.

Leche de oveja

  • El contenido prot√©ico dobla al de la leche de vaca, tambi√©n es mayor al de la leche de cabra.
  • Contiene todos los amino√°cidos esenciales.
  • Tiene m√°s lactosa que la leche de cabra y de vaca.
  • Es m√°s rica en vitaminas y minerales que las otras dos leches.

Tolerancia a la lactosa

El kéfir suele tolerarse bien por personas intolerantes a la lactosa, porque las bacterias de ácido láctico de los alimentos lácteos fermentados, convierten la lactosa en ácido láctico.

Así estos alimentos son mucho más bajos en lactosa que la leche. Mejor leche para la preparación del kéfir en casos de no tolerancia a la lactosa: leche de cabra.

¬ŅC√≥mo preparar k√©fir de leche?

Se puede preparar en casa sin dificultad, para ello se hace lo siguiente:

  1. Inicialmente se debe adquirir el kéfir en gránulos o nódulos, los cuales, conservándolos adecuadamente, crecen y siempre habrá kéfir para preparar más bebida.
  2. Tener a la mano un frasco de vidrio muy bien lavado, una cuchara de plástico o de madera, leche y los gránulos de kéfir.
  3. Es importante que la leche sea fresca, no pateurizada ni ultrapasteurizada, lo que se puede observar en sus envases comerciales (UHT), pues los resultados no van a ser los esperados.
  4. Verter en el frasco de vidrio un litro de leche a temperatura ambiente, puede ser de vaca, de cabra o de oveja.
  5. Agregar 3 cucharadas de gránulos de kéfir.
  6. Remover ambos ingredientes.
  7. Tapar el frasco con un trozo de tela limpia y asegurarla con un cordel.
  8. Dejar reposar en un lugar oscuro y fresco, a temperatura ambiente, 12-24 horas mientras se realiza el proceso de fermentación.
  9. Transcurrido este tiempo, con un colador plástico (nunca metálico), colar la leche de kéfir vertiéndola en otro frasco de vidrio.
  10. El producto colado es la leche de kéfir lista para consumir.
  11. Los gránulos de kéfir utilizados después de la fermentación, pueden volver a usarse sin enjuagarlos, repitiendo el procedimiento.
  12. Se puede conservar en la nevera a 4¬ļC aproximadamente.
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¬ŅC√≥mo tomarlo?

Se puede tomar desde ¬ľ de vaso hasta 1 vaso completo, 3 veces al d√≠a, es lo ideal. Sin embargo, si el producto no se ha consumido antes, es recomendable que su ingesta sea progresiva mientras el cuerpo se va adaptando a este nuevo nutriente.

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