Como cocinar las Alubias o Frijoles

Uno de los alimentos m谩s antiguos de la humanidad originario de Am茅rica, son los frijoles. Su aporte nutritivo contribuye a mejorar la salud cardiovascular de quienes incluyen recetas con jud铆as blancas en su dieta.

Los frijoles son fuente de carbohidratos complejos, prote铆na, vitaminas, minerales y fibra. Tienen un bajo contenido de grasa y, por ser un alimento de origen vegetal, no contienen colesterol.

Las jud铆as blancas son ideales para cuidar la alimentaci贸n de una persona con diabetes.

Sus carbohidratos complejos se absorben m谩s lentamente que los simples (az煤car, dulces, mieles, confites, etc.), por lo tanto ayudan a prevenir aumentos abruptos en los niveles sangu铆neos de az煤car.

Tienen alto contenido de tiamina, riboflavina, niacina y 谩cido f贸lico. Las tres primeras son necesarias para la producci贸n de energ铆a.

Por su parte, al 谩cido f贸lico es primordial para la formaci贸n y maduraci贸n de las c茅lulas, por lo que es fundamental durante el embarazo, para prevenir defectos del tubo neural.

100 gramos de frijoles contienen aproximadamente 17 gramos de fibra. Esto es importante considerando los beneficios de la fibra para reducir los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades cr贸nicas, tales como obesidad, diabetes y c谩ncer.

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Antes de cocinar

Si comer frijoles le genera problemas de gases o flatulencia, la soluci贸n es simple: antes de cocinar los frijoles, jud铆as blacas o alubias, rem贸jelos en agua por una hora y elimina el l铆quido, ya que los componentes que generan los gases son un tipo de carbohidratos que se encuentran en la c谩scara de los frijoles y se disuelven en el agua.

Consejos para preparar un potaje de jud铆as

Para cocinarlo debes saber algunos tips para que queden m谩s suaves y que sea menos pesado al consumirlos.

  1. Colocarlos en remojo ayudan a hidratar el grano por lo que disminuye su tiempo de cocci贸n adem谩s de eliminar algunas enzimas que son dif铆ciles de digerir.
  2. El a帽adir la sal antes de cocinarlo endurece la piel y aumenta el tiempo de cocci贸n sin embargo para que tengan mejor sabor lo ideal es salar un poco antes de cocinarlos y en el momento que est茅n en la olla colocar el resto.
  3. Los ingredientes 谩cidos como el tomate el az煤car y el vino tambi茅n alarga en el tiempo de cocci贸n; por eso, lo ideal es a帽adirlo cuando ya los granos est茅n blandos para potenciar el sabor.
  4. Los frijoles se conservan bien cocidos. Muchos recomiendan congelarlos para alargar su tiempo de duraci贸n.
  5. Revisa la porci贸n de habichuelas que vayas a preparar antes de lavarlas. Presta especial atenci贸n a cualquier piedrita o guijarro que pueda haberse introducido en el paquete.
  6. Inf贸rmate del tiempo de cocci贸n adecuado para el tipo de frijoles que escogiste. Los tiempos de cocci贸n var铆an seg煤n la variedad de frijol seco.

驴C贸mo hacer dependiendo del tipo de alubias/frijoles?

  • Frijoles negros: 60 minutos
  • Frijoles rojos (claros/oscuros): 90 a 120 minutos
  • Jud铆as blancas: 90 a 120 minutos
  • Fabas blancas grandes: 45 a 60 minutos
  • Alubias pintas: 90 a 120 minutos

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