Receta de Fabes con Almejas

Las fabes con almejas (en asturiano, `fabes con amasueles´) es un plato asturiano de invención reciente que se ha hecho muy popular en todo el territorio español.

Este plato, está cocinado con una base de verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina tradicional. Por lo general se consume durante todo el año, y se suele servir a los comensales como segundo plato.

Es un plato de dos tiempos de preparación, por un lado la cocción de las judías blancas que suele emplear mayor tiempo y emplea tiempo de remojo la noche anterior.

Y por otro las almejas que se cuecen a intervalos de minutos, ambos se sincronizan en pote de barro que se pone caliente sobre la mesa de los comensales.

Toma alrededor de 45 minutos su preparación y rinde para 4 personas aproximadamente.

Las fabes son alubias o judías blancas de gran tamaño. Es una legumbre rica en fibra, potasio y hierro, aunque de peor absorción que el de origen animal. Lo mismo sucede con sus proteínas.

Las almejas tienen un bajo contenido calórico y graso. La vitamina A de este molusco, junto con los carotenos del tomate, hacen de este plato un aliado contra las enfermedades que afectan a la piel y a las mucosas.

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  • Conservar en lugar fresco y seco

A continuación os mostramos como hacer las fabes con almejas originales de la mano de los mejores chefs.

Ingredientes:

  • ¾ kilo de alubias blancas
  • ½ kilo de almejas finas
  • 75 gr. de tomate maduro
  • 100 gr. de cebolla
  • ½ hoja de laurel
  • una rama de perejil
  • un poco de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • aceite y sal.
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La preparación de la receta de fabes con almejas:

  1. Primero limpiar y desechar los gramos que estén feos. Pondremos las alubias en remojo durante la noche anterior.
  2. Al día siguiente, las escurrimos y pasamos a una cacerola, incorporamos la cebolla picada, el tomate (pelado y troceado), el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite. Cubrimos con agua fría.
  3. Cuando las alubias estén bien tiernas, ponemos a punto de sal y dejamos cocer muy despacio.
  4. En una sartén con un diente de ajo, abrimos las almejas. Una vez abiertas, les agregamos perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir durante 10 minutos más a fuego muy suave. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante otros 10 minutos antes de servir.
  5. Debemos tener en cuenta que las alubias, para que no se desprendan de su piel, deben estar siempre cubiertas de agua.

Pues bien hasta aquí la receta de judías con almejas, una receta muy tradicional y que como habréis visto no es difícil de preparar. ¡Salud!

Nos vamos al otro lado del charco para dejarte aquí una receta tradicional de Latino-América como son los frijoles nefritos.

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